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拴嘴驴今天告诉您驴肉火烧两大不同派系的不同之处

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.02.15
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在驴肉火烧届有两大派系,保定派与河间派。在过去的很多年,关于两派谁更正宗、更好吃的争论从来没有停止。关于争论先来看看两派到底有什么不一样,今…

在驴肉火烧届有两大派系,保定派与河间派。在过去的很多年,关于两派谁更正宗、更好吃的争论从来没有停止。关于争论先来看看两派到底有什么不一样,今天先给大家说一下两种火烧的在烹调方面的不一样。

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保定驴肉火烧的驴肉为卤制。驴肉配以近20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用炆火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单,但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。保定驴肉火烧讲究用老汤,添水添料但是不换汤,不同店家驴肉细微的差别,都是靠这锅汤。而且保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。河间驴肉火烧与保定的不同即在于,驴肉是凉吃的。将放凉后的 驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴肉火烧相比,别有一番滋味。

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