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排酸生驴肉有什么好处呢

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.01.10
信息摘要:
大家去买生驴肉时,会发现有很多种,如新鲜驴肉、排酸驴肉、冷冻驴肉,就算是同样的部位,价钱也会相差很多,尤其是排酸生驴肉的价最贵,那么这是为什…


大家去买生驴肉时,会发现有很多种,如新鲜驴肉、排酸驴肉、冷冻驴肉,就算是同样的部位,价钱也会相差很多,尤其是排酸生驴肉的价最贵,那么这是为什么呢?排过酸的生驴肉有什么好处呢?

排酸生驴肉

一、排酸肉是什么?

排酸肉是“排酸冷藏肉”的简称,是一种加工生肉的工艺,猪肉、牛肉、驴肉等都可以这样加工做成排酸肉,生驴肉经过排酸处理的肉口感更好,鲜味更足,烹饪之后更松软,是普通鲜肉不能比的,因此排酸驴肉是一种经过特殊加工的高品质肉类。

二、怎么排酸?

把宰杀过的生驴肉在0-4度左右保存一段时间,变硬的肉质会开始变的柔软,这是因为驴肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,蛋白质轻微分解让肌肉嫩化,这期间肉中还会产生呈鲜物质,就是俗称的食物后熟,经过这个过程之后排酸生驴肉就做好了,排酸驴肉要放在冷库中存放,以保证恒温环境。

三、为什么要排酸呢?

我们都知道,动物刚宰杀的时候肉质最鲜最软,如果放置一段时间,肌肉就会收缩,肉质变硬、口感很差,如果宰杀的肉立刻冷冻,口感同样很柴,因此想要让肉的口感保持最佳状态,就要进行排酸处理。


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