驴肉火烧的黄金搭档

去店里吃驴肉火烧会发现，不同的火烧有不同的价格，精肉的往往比普通火烧要贵上一两块钱。没经验的人往往会选择精肉的，一是肉多，二是因为“贵的可能更好”。

这种想法恰恰错了，其实肥瘦相间的驴火更有滋味，保定驴火在剁肉时往往还添加一点驴油增添风味。另外，之前也说到，保定、河间两地，在驴火的夹料上也有略微差别，但有两种东西是两地都会加的，焖子和驴板肠，这两种食材也称得上是驴火的“黄金搭档”。

一、焖子

焖子的主要原料是熬制驴肉的老汤，加上红薯淀粉、少量驴肉以及佐料，边熬制边搅拌，冷却后就成了果冻状，做法看起来类似于肉皮冻，当然肉皮冻不需要加淀粉。有了焖子的存在，驴肉更加滑嫩，驴肉火烧外脆里嫩的对比也更加明显。

二、驴板肠

驴板肠的存在，给驴肉火烧在脆、嫩之外，又增添了一个口感，韧。至于夹青椒之类的蔬菜，则完全看个人喜好了，没有必要苛求正宗与不正宗。毕竟，饮食也是在不断变化的。