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拴嘴驴新闻案例

驴肉火烧的黄金搭档

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.01.21
信息摘要:
去店里吃驴肉火烧会发现,不同的火烧有不同的价格,精肉的往往比普通火烧要贵上一两块钱。没经验的人往往会选择精肉的,一是肉多,二是因为“贵的可能…

去店里吃驴肉火烧会发现,不同的火烧有不同的价格,精肉的往往比普通火烧要贵上一两块钱。没经验的人往往会选择精肉的,一是肉多,二是因为“贵的可能更好”。

这种想法恰恰错了,其实肥瘦相间的驴火更有滋味,保定驴火在剁肉时往往还添加一点驴油增添风味。另外,之前也说到,保定、河间两地,在驴火的夹料上也有略微差别,但有两种东西是两地都会加的,焖子和驴板肠,这两种食材也称得上是驴火的“黄金搭档”。

驴肉火烧

一、焖子

焖子的主要原料是熬制驴肉的老汤,加上红薯淀粉、少量驴肉以及佐料,边熬制边搅拌,冷却后就成了果冻状,做法看起来类似于肉皮冻,当然肉皮冻不需要加淀粉。有了焖子的存在,驴肉更加滑嫩,驴肉火烧外脆里嫩的对比也更加明显。

二、驴板肠

驴板肠的存在,给驴肉火烧在脆、嫩之外,又增添了一个口感,韧。至于夹青椒之类的蔬菜,则完全看个人喜好了,没有必要苛求正宗与不正宗。毕竟,饮食也是在不断变化的。

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